黃渤帶著店員們做營(yíng)業(yè)前的熱身。

餐廳里的店員和食客交流。

店員張?jiān)ず退巫鎯号c小敏叔叔合影。

《忘不了餐廳》菜單。

從左到右依次為：蔬菜沙拉、鮑魚(yú)紅燒肉、龍井奶凍、忘不了脆皮雞、三杯鵝。

新京報(bào)記者 武芝 攝

全國(guó)首檔關(guān)注認(rèn)知障礙的公益節(jié)目《忘不了餐廳》正在騰訊視頻播出。店長(zhǎng)黃渤、副店長(zhǎng)宋祖兒、店長(zhǎng)助理張?jiān)づc五位患有輕度認(rèn)知障礙的老年服務(wù)生，在深圳共同經(jīng)營(yíng)一家可能會(huì)上錯(cuò)菜的中餐廳。出品人曾榮，總導(dǎo)演王童以及副店長(zhǎng)宋祖兒近日接受新京報(bào)記者專訪，揭秘節(jié)目籌備過(guò)程、拍攝難度以及明星、食客跟老人們的相處細(xì)節(jié)。

籌備

從1500位認(rèn)知障礙患者中選5位

據(jù)出品人曾榮介紹，《忘不了餐廳》的幕后班底，曾做過(guò)很多素人節(jié)目，在老齡化加劇的大環(huán)境下，他們一直在醞釀做老人題材，曾計(jì)劃用固定攝像頭拍攝老年大學(xué)。

最終選擇以患有認(rèn)知障礙老人群體為拍攝對(duì)象和主題的原因，總導(dǎo)演王童稱，“首先是因?yàn)檎J(rèn)知障礙疾病輻射的人群很廣，對(duì)家庭帶來(lái)的影響巨大，這個(gè)疾病如果能夠早發(fā)現(xiàn)、早干預(yù)、早治療，可以讓病情延緩;此外也希望節(jié)目能起到科普作用，讓很多家庭早點(diǎn)發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題以及了解面對(duì)這樣的老人，作為家人要有什么心理準(zhǔn)備。”

《忘不了餐廳》的籌備從去年8月開(kāi)始，籌備工作主要有兩件，一是找相關(guān)醫(yī)學(xué)專家和媒體專家對(duì)節(jié)目方向做調(diào)研，“從身體健康角度和社會(huì)影響角度來(lái)調(diào)研，如何做才能對(duì)老人無(wú)傷害，且是對(duì)健康有利的。”曾榮說(shuō)。其次節(jié)目組派出幾十個(gè)選角導(dǎo)演，在6個(gè)城市，通過(guò)醫(yī)院、社區(qū)機(jī)構(gòu)以及醫(yī)生和病友之間的相互推薦，見(jiàn)了大約1500位老人。

王童對(duì)記者表示，在1500位老人中，導(dǎo)演組優(yōu)先選擇全家參與意愿強(qiáng)烈，身體健康(除認(rèn)知障礙外無(wú)其他基礎(chǔ)性疾病，如糖尿病、心臟病、高血壓等)、正能量爆棚的老人，“我們沒(méi)有去說(shuō)服老人或者他們的家屬來(lái)參加，如果不是有強(qiáng)烈意愿，他們可能遇到不舒服的事情就會(huì)退縮，比如說(shuō)第一次看到攝像機(jī)。最后綜合地域、性別等因素選出了五位老人。”

人設(shè)

老人名字自己取，食客沒(méi)有托兒

第一期節(jié)目，五位患有輕度認(rèn)知障礙的老人從家出發(fā)來(lái)到忘不了餐廳，并且擁有了新名字：蒲公英奶奶、公主奶奶、珠珠阿姨、大橋爺爺、小敏叔叔，網(wǎng)友反饋老人們的名字非?？蓯?ài)，是不是導(dǎo)演組的集體智慧?王童透露，老人們的名字都是自己取的，“蒲公英和東之橋是他們的網(wǎng)名，蒲公英奶奶還是網(wǎng)購(gòu)達(dá)人，公主奶奶的兩個(gè)女兒把她當(dāng)公主一樣寵著，家人對(duì)老人們的影響很大。”

有網(wǎng)友提問(wèn)餐廳里的客人是否是節(jié)目組事先安排好的?曾榮回應(yīng)稱，“導(dǎo)演組的干涉非常少，客人里一個(gè)托兒都沒(méi)有。前期導(dǎo)演組選角兒的時(shí)候，有一些不適合上鏡的老人，我們會(huì)邀請(qǐng)他們來(lái)餐廳體驗(yàn)，也有一些我們的朋友想來(lái)餐廳看一看，但是帶著劇本來(lái)演的客人絕對(duì)沒(méi)有。”

宋祖兒也回應(yīng)稱，《忘不了餐廳》里的客人“餐廳有預(yù)約，客人在門(mén)口排號(hào)，都可以到餐廳就餐。我們餐廳的門(mén)口有一個(gè)牌子，上面寫(xiě)了很多關(guān)于認(rèn)知障礙這個(gè)病的介紹，餐廳里的這五位老人的狀態(tài)，也能讓客人聯(lián)想到這個(gè)疾病以及家里的老人。”

此外，“老人之間的互動(dòng)沒(méi)有任何設(shè)計(jì)，因?yàn)樵O(shè)計(jì)也是沒(méi)有用的，他們很快就會(huì)忘記。”曾榮補(bǔ)充說(shuō)。

嘉賓

黃渤有強(qiáng)烈意愿做這件事

王童坦言，《忘不了餐廳》邀約店長(zhǎng)，一開(kāi)始沒(méi)想到能請(qǐng)到黃渤，當(dāng)導(dǎo)演組跟黃渤團(tuán)隊(duì)接洽后，面談了兩三次就敲定了合作意向，“渤哥有強(qiáng)烈的意愿做這件事，給了很多時(shí)間，兩位店員(宋祖兒、張?jiān)?也是跟他一起商量決定的，我們都覺(jué)得餐廳需要兩個(gè)年齡小的孩子，跟爺爺奶奶有隔代親的感覺(jué)，這對(duì)老人來(lái)講是另一種關(guān)懷。”

王童覺(jué)得宋祖兒古靈精怪，再加上她本身是姥姥姥爺帶大的，非常會(huì)跟老人溝通和撒嬌，在錄制節(jié)目期間也把她的姥姥姥爺帶來(lái)了。

節(jié)目第二期，宋祖兒安慰公主奶奶，被網(wǎng)友評(píng)論為“暖心girl”，宋祖兒則表示這在跟老人們相處過(guò)程中經(jīng)常發(fā)生，“我覺(jué)得老人跟小朋友是一樣的，要哄著。此外也要注意他們的工作強(qiáng)度，他們是真的很賣力地在工作，都很有責(zé)任心，一定要確保工作強(qiáng)度在他們身體可以承受的范圍之內(nèi)。”

宋祖兒對(duì)記者表示，“錄《忘不了餐廳》會(huì)經(jīng)常想給家里的老人打電話，我參與這個(gè)節(jié)目的初衷就是希望大家可以多關(guān)注自己家里的老人，不要覺(jué)得他們一直都在就忽略了他們。”

老人

有時(shí)情緒會(huì)突然變得很糟糕

王童稱《忘不了餐廳》是她拍過(guò)最難的節(jié)目，導(dǎo)演組時(shí)刻處于精神高度緊張狀態(tài)，在拍內(nèi)容的同時(shí)觀察老人的身體狀態(tài)，醫(yī)生和救護(hù)車都是24小時(shí)待命。“老人并不總是活蹦亂跳的，能夠在鏡頭面前充分展示自己的人。比如公主奶奶某些時(shí)候情緒會(huì)突然變得很糟糕，拍著拍著就想哭，狀態(tài)不對(duì)，這個(gè)時(shí)候她的導(dǎo)演、社工和醫(yī)生就會(huì)陪她去休息室，哭完就好了，這是因?yàn)樗牟∏閷?dǎo)致的。”

此外，來(lái)餐廳的客人在前期也讓導(dǎo)演組感到沮喪，“很多顧客一直圍著明星轉(zhuǎn)，沒(méi)有心思了解認(rèn)知障礙這個(gè)疾病和關(guān)心老人，之后我們?cè)诓蛷d前設(shè)立了報(bào)名點(diǎn)，提前預(yù)約就餐，跟顧客解釋我們開(kāi)這個(gè)餐廳的原因，請(qǐng)他們進(jìn)去就餐的時(shí)候見(jiàn)到明星不要偷拍，多關(guān)心一下老人，經(jīng)過(guò)了這個(gè)過(guò)程之后，客人們就沒(méi)有前期那么夸張了。”這些客人圍著黃渤拍照合影的鏡頭都已被剪掉，正片仍舊以五位老人為主角。

忘不了餐廳的地址選在了深圳的某個(gè)度假區(qū)，在一家民宿的基礎(chǔ)之上重新裝修，改造成了適合拍攝的地方，節(jié)目里能夠看得出，餐廳的客流量并不穩(wěn)定，有時(shí)候客人爆滿，有時(shí)候門(mén)可羅雀，王童解釋稱，“因?yàn)椴蛷d開(kāi)在度假區(qū)，周一到周四幾乎沒(méi)什么人，周五、周六人爆滿。如果拍攝在非假日時(shí)間，老人們也需要到海邊發(fā)傳單，很多人都是老人們臨時(shí)從拍攝地拉到的客人，傳單上并沒(méi)有藝人的名字。”

餐廳廚師除了小杰和羅拉，后期還有大廚王勇加盟，他是業(yè)界有名的頂級(jí)廚師，會(huì)變著花樣給老人做員工餐，曾榮和王童爆料黃渤一直在偷吃，宋祖兒則說(shuō)，“因?yàn)閱T工餐太好吃，我最喜歡吃熏魚(yú)、四季烤麩，錄到后期我都長(zhǎng)胖了。”曾榮認(rèn)為，“餐廳里除了幾個(gè)固定攝像頭之外，基本看不出是在錄節(jié)目。我們的菜品也沒(méi)有偷工減料，我們想讓客人享受到服務(wù)，心甘情愿地買(mǎi)單。”

初衷

希望把認(rèn)知障礙治療納入醫(yī)保

有網(wǎng)友認(rèn)為《忘不了餐廳》目前的節(jié)奏有些慢，對(duì)此王童回應(yīng)稱，“這是餐廳店員的特點(diǎn)，老人本來(lái)就很慢，導(dǎo)演組不能加快他們的行動(dòng)，也不會(huì)用剪輯加快速度。此外，客人們也在慢慢吃，慢慢了解和體會(huì)老人們的可愛(ài)之處。”

忘不了餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間是中午11:30開(kāi)餐到下午2:30閉餐，五位老人服務(wù)生工作兩天休息一天，“深圳天氣熱的時(shí)候營(yíng)業(yè)時(shí)間還會(huì)再縮短，一切以老人的身體健康為前提。”王童如是說(shuō)。

王童補(bǔ)充說(shuō)，《忘不了餐廳》的拍攝跨了一段時(shí)間，不是連著拍完的，“拍攝中間珠珠阿姨的白內(nèi)障有點(diǎn)加重，要做手術(shù);蒲公英奶奶吃飯不小心掉了半個(gè)牙。老人們的身體變化永遠(yuǎn)不在我們的預(yù)計(jì)范圍之內(nèi)。我們每天都會(huì)叮囑他們，讓他們有任何問(wèn)題一定要及時(shí)告訴節(jié)目組。”

也有一部分網(wǎng)友質(zhì)疑，認(rèn)為節(jié)目美化了認(rèn)知障礙，認(rèn)知障礙的病情進(jìn)入中后期，無(wú)論是患者還是患者家屬都非常痛苦，心力交瘁。對(duì)此王童回應(yīng)稱，“我們知道認(rèn)知障礙疾病有很殘酷的一面，節(jié)目不會(huì)只展現(xiàn)勵(lì)志正向的一面，后期也會(huì)有這個(gè)疾病殘酷的面向。”

曾榮、王童對(duì)記者表示節(jié)目組制作《忘不了餐廳》的一個(gè)想法，他們想通過(guò)這個(gè)節(jié)目，提醒所有人要注意老人的身體健康，有類似癥狀要做早期篩查，也希望能夠呼吁把患有認(rèn)知障礙老人的治療和康復(fù)，納入到國(guó)家的醫(yī)療保障體系中，“如果這一季做不到，那就(繼續(xù)做)第二季。”

【探班花絮】

等位1個(gè)多小時(shí)，龍井奶凍受歡迎

5月17日，新京報(bào)記者來(lái)到忘不了餐廳所在的深圳龍崗區(qū)度假村民宿小鎮(zhèn)，吃到了不少觀眾“夢(mèng)寐以求”的忘不了脆皮雞和龍井奶凍。

在進(jìn)入餐廳就餐前，工作人員會(huì)提前交代注意事項(xiàng)：盡量不要偷拍明星，可以多與老人聊天交流，就餐時(shí)間盡量不要過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)楹竺嬗泻芏嗯抨?duì)等位的客人。新京報(bào)記者在酷熱的深圳烈日下，等位1個(gè)多小時(shí)之后，順利進(jìn)入餐廳就餐，店長(zhǎng)助理張?jiān)ぴ陂T(mén)口迎接，安排客人入座。

餐廳的裝修非常溫馨，每一扇玻璃門(mén)都貼著貼紙，記者詢問(wèn)后得知是店長(zhǎng)黃渤擔(dān)心老人們看不清玻璃門(mén)有磕碰，特意貼了貼紙?zhí)嵝选?/p>

被安排到6號(hào)桌(庭院里的大桌子)就餐后，蒲公英奶奶為記者送上了檸檬水、水杯、餐具和餐墊，并推薦菜品：紅燒肉是廚師的拿手菜，龍井奶凍也是客人們經(jīng)常點(diǎn)的甜品，并提醒青剁椒蒸石斑魚(yú)有辣椒，不吃辣的話就不要點(diǎn)。

記者發(fā)現(xiàn)忘不了餐廳的菜單也在發(fā)生變化，比如紅燒肉加入了鮑魚(yú)，還添加了新菜品和兒童套餐。

蒲公英奶奶同記者聊天，講述她是因?yàn)閮纱瓮鈧呕忌险J(rèn)知障礙，自己上節(jié)目之后被身邊的親戚朋友看到，經(jīng)歷了從不習(xí)慣到坦然的心理過(guò)程。

餐廳上菜速度很快，擺盤(pán)精致，忘不了脆皮雞的外皮很脆，肉質(zhì)很新鮮;三杯鵝口感很特別，肉很入味;蔬菜沙拉味道很清新，非常適合炎熱的夏天來(lái)吃;鮑魚(yú)紅燒肉里有鮑魚(yú)、紅燒肉和雞蛋，肉肥而不膩，鮑魚(yú)也料很足?？腿藗冏畛｜c(diǎn)的甜品龍井奶凍是最后一道菜，最上面一層焦糖甜度剛剛好，奶凍入口即化。

新京報(bào)記者觀察到，餐廳里幾乎覺(jué)察不出攝影機(jī)的存在，除了庭院里有隱藏在綠植背后，不仔細(xì)看覺(jué)察不出的幾臺(tái)固定攝像機(jī)之外，其余都是小型攝像頭。庭院里偶爾會(huì)有流浪貓和流浪狗隨意進(jìn)入，吃餐廳工作人員擺放好的貓糧和狗糧，也有客人會(huì)和貓狗互動(dòng)拍照。幾乎每一桌就餐結(jié)束的客人，都會(huì)和自己喜歡的服務(wù)生或店長(zhǎng)合影留念。用餐結(jié)束之后，老人們都非常熱情地詢問(wèn)菜品是否滿意，歡迎客人下次再來(lái)。在結(jié)賬時(shí)，珠珠阿姨在當(dāng)日擔(dān)當(dāng)收銀員，她使用的是第二期節(jié)目可以看到的宋祖兒帶到店里的粉紅色計(jì)算器，很認(rèn)真地計(jì)算每一道菜品的價(jià)格，并詢問(wèn)客人這道菜是否已經(jīng)點(diǎn)單并上菜，擔(dān)心客人吃虧。

在忘不了餐廳記者看到了一群可愛(ài)的老人在認(rèn)真工作，服務(wù)好每一桌客人，并享受這段與店長(zhǎng)和其他伙伴一起相處的時(shí)光。他們對(duì)待工作很認(rèn)真，蒲公英奶奶對(duì)記者分享，她認(rèn)為這份工作對(duì)自己的疾病有幫助，讓她重新找回自信。新京報(bào)記者 武芝 深圳報(bào)道

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