蛋糕的各種做法（10種最常見的蛋糕做法）

(資料圖)

食物是最美的情書

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剛開始接觸烘焙，是迷戀它給我?guī)淼囊稽c點小小的成就感。每次做好一個“作品”，分享在朋友圈，得到大家的贊賞，心里美滋滋的。隨著對烘焙的了解，現(xiàn)在更看重的是家庭烘焙的健康因素。用放心的食材，無任何添加，親手給家人做一些點心，享受著過程與結果的雙重快樂，這大概也是越來越多親們喜歡上烘焙的原因吧。

以下整理了10款最常見的蛋糕做法，由易到難，很適合烘焙初學階段，喜歡的親們不妨收藏哦~

第一道：海綿蛋糕

海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。

使用到的工具

電動打蛋器、打蛋盆（稍大一點的）、廚房秤、橡皮刮刀、面粉篩、紙杯蛋糕模、蛋糕烤盤。

配料

雞蛋五個（我用的這個雞蛋個頭小，秤了一下，一共210克左右）、低筋面粉130克、白紗糖100克、玉米油（或黃油）40克。

具體制作方法

第一步：準備食材。

第二步：準備工作，提前將面粉過篩備用。

第三步：準備工作，將蛋糕模一個個的放入烤盤中。

第四步：將雞蛋打入盆里，然后將白砂糖一次性倒入盆中。

第五步：用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）

第六步：打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）

第七步：將面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。

第八步：將玉米油倒入面糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。

第九步：將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。

第十步：將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。

小提示

1、這個配方中白紗糖的量較大。如果介意，可適當減少一些，但不減太多。因為糖的量關系到全蛋是否容易打發(fā)，也關系到打發(fā)好的蛋液氣泡是否穩(wěn)定。

2、蛋糕中加入玉米油，是因為玉米油沒有特殊的味道，不會影響到蛋糕。如果要加黃油，一將要將黃油融化后再放。

3、這個配方中的量，一共烤了12個直徑7厘米的杯子蛋糕。

第二道：戚風蛋糕

戚風蛋糕質地輕柔、組織膨松、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質地松軟。

使用到的工具

電動打蛋器、打蛋盆（稍大一點的）兩個、廚房秤、橡皮刮刀、面粉篩、蛋糕模、分蛋器。

配料

雞蛋五個（約55克每個）、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁（或白醋）幾滴。

具體制作方法

第一步：準備食材。

第二步：將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）

第三步：蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發(fā)）

第四步：往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻。

第五步：往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻。

第六步：將低筋面粉篩入蛋黃糊中。

第七步：用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。（不要過度攪拌，以免面糊起筋）

第八步：蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然后用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續(xù)攪打。在準備打發(fā)蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鐘。

第九步：繼續(xù)攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續(xù)攪打。

第十步：攪打至蛋白表面出現(xiàn)紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續(xù)攪打。

第十一步：繼續(xù)攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)。干性發(fā)泡是制作戚風的最佳狀態(tài)。

第十二步：將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻。（切記不要劃圈攪拌，那樣會消泡）

第十三步：再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。（如圖）

第十四步：將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。

第十五步：全部蛋糕糊翻拌勻均的樣子。（如圖）

第十六步：將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震兩下。（這一步主要是震出蛋糕糊中的氣泡）

第十七步：將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鐘。

第十八步：烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然后倒扣在桌上，讓其自然冷卻。

第十九步：蛋糕冷卻后，開始脫模?？梢杂檬盅刂＞?，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以借助蛋糕脫模刀。脫膜后，即可切塊食用。

小提示

1、通常在制作戚風的配方中，使用的都是牛奶。我試過幾次將牛奶換成水，效果也不錯，口感一樣好。

2、檸檬汁可以用白醋代替。

3、我用的模具是三能中空蛋糕模具，直徑18CM，這個量正好烤一個。

第三道：酸奶蛋糕

這款無油酸奶蛋糕可以說是一款非常健康的低熱量蛋糕。吃起來口感潤滑，像乳酪蛋糕一般，回味清香。另外，制作時用量少，相對成本也低許多。喜歡吃甜點又怕長肉的朋友，不妨試試哦~

具體制作方法

第一步：準備食材。酸奶270克、低筋面粉90克、玉米淀粉25克、白砂糖60克、雞蛋4個。（我用的是莫斯利安酸奶，比較稠的那種。另外，這個量正好做兩個長21厘米的橢圓形的酸奶蛋糕。）

第二步：將蛋清和蛋黃分離，然后把蛋黃放到酸奶中。

第三步：把酸奶和蛋黃攪拌勻。

第四步：把低筋面粉和玉米淀粉篩到酸奶糊中。

第五步：將面糊攪拌勻。

第六步：打發(fā)蛋清。先往蛋清中放入幾滴檸檬汁或者白醋，再分三次加入白砂糖，用電動打蛋器將蛋白打發(fā)至大彎勾狀態(tài)。（在打發(fā)蛋清的時候，要將烤箱提前預熱上，上下火110度，15分鐘。）

第七步：分三次將蛋白放入到面糊中，將面糊和蛋白翻拌勻。（一定是翻拌哦，千萬不要劃圈，那樣容易使蛋白消泡。）

第八步：蛋糕糊翻拌好的樣子。

第九步：將蛋糕糊倒到兩個模具中，然后用力振幾下，振出氣泡，如圖。

第十步：將蛋糕放到預熱好的烤箱，然后在烤盤中倒入適量的清水，接下為上下火110烤120分鐘?？竞煤蟛灰敝〕觯诳鞠渲袪F40分鐘左右。最后取出晾涼即可脫模。

（首先，我用的不是活底模具，所以，直接往烤箱中倒水也沒關系。如果親們用的是活底模具，一定要在模具外包一層錫底才可以。另外，這款蛋糕是低溫慢烤，所以，時間有點長。還有，烤好后不用倒扣，拿出來晾涼就可以脫模了。）

第四道：藍莓麥芬

麥芬蛋糕，又稱為瑪芬蛋糕。它的口感細膩松軟，美味可口。制作又非常簡單，是耗時最短，成功率非常高的一款蛋糕。

用到的工具有

手動打蛋器、打蛋盆（稍大一點的）、廚房秤、橡皮刮刀、面粉篩、裱花袋、紙杯蛋糕模、蛋糕烤盤

具體制作方法

第一步：準備食材。低筋面粉230克、黃油120克、白砂糖110克、牛奶110克、雞蛋2個、鹽2克、泡打粉5克、藍莓適量、糖粉適量。

第二步：將黃油切成小塊，室溫軟化。

第三步：黃油變柔軟后，然后分三次加入白砂糖，打發(fā)至略微發(fā)白，體積稍稍變大即可。

第四步：分三到四次加入打散的蛋液攪拌勻均，每一次都需要將雞蛋和黃油充分融合。

第五步：倒入牛奶，稍稍攪拌。

第六步：篩入低筋面粉、鹽、泡打粉。

第七步：用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。

第八步：這個時候要將烤箱預熱，上下火、180度預熱10分鐘。然后將面糊裝進裱花袋中。

第九步：將蛋糕糊擠到紙杯中，大概七分滿即可。

第十步：在表面撒幾顆藍莓。然后放進烤箱，上下火、180度烤25分鐘即可。

小提示

1、加入牛奶稍稍拌一下就可以了，或者可以在篩入面粉后再倒入牛奶拌勻。

2、泡打粉最好選擇無鋁的，這樣吃得更加放心健康，一般超市都可以買得到。

3、可以將藍莓拌到蛋糕糊中，但一定要注意手法，輕輕的拌，以免將藍莓弄破。

第五道：酥櫻桃蛋糕

櫻桃單吃適口，用來做糕點更是美味。把櫻桃果肉加到蛋糕中，經(jīng)過高溫烘焙，櫻桃與蛋糕很好的融合在一起，每一口都特別香。

具體制作方法

第一步：準備食材。蛋糕配料：低筋面粉85克、黃油120克、糖粉60克、小號雞蛋2個、鹽1克、泡打粉4克、櫻桃100克。酥皮配料：黃油40克、糖粉40克、高筋面粉45克。

第二步：先做酥皮。黃油軟化后，加入糖分和高筋面粉，和成面團。然后將面團放進冰箱冷凍到硬。

第三步：蛋糕配料中的黃油室溫軟化后，加入糖粉、鹽、打至體積變大，顏色發(fā)白。

第四步：分三次加入全蛋液。每次都要把蛋液打至與黃油完全融合。

第五步：將面粉和泡打粉篩入黃油糊中。

第六步：輕輕的將面粉翻拌勻均，成為蛋糕糊。

第七步：將櫻桃去核備用。

第八步：把蛋糕糊放進模具里。

第九步：在蛋糕糊上放上一層櫻桃。

第十步：輕輕的用抹刀翻拌一下。讓櫻桃和蛋糕糊融合在一起。

第十一步：將酥皮從冰箱取出，然后刨成絲。

第十二步：將酥皮撒到蛋糕糊上。放進預熱好的烤箱，180度上下火烤30分鐘左右即可。

小提示

1、 在做酥皮的時候，黃油是不需要打發(fā)的。只要融化即可。

2、 制作這款蛋糕模具隨意。

第六道：棗糕

棗糕，應該很多朋友都喜歡。實惠、常見、口感松軟、營養(yǎng)足，像烤紅薯一樣，通常遠遠的就能聞到它的香味，再加上店家那“買一斤送半斤”的促銷方式，幾乎碰上就會買幾塊。

棗糕不光好吃，營養(yǎng)也足，其富含維生素C、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，既能補脾和胃、益氣生津；還能保護肝臟、養(yǎng)顏通便等功效，是難得的健康糕點。

以下，就是棗糕的具體制作方法，喜歡的親們不妨在家試試看，步驟很簡單，不用打發(fā)雞蛋，面糊拌勻就可以烤，成功率非常高~

具體制作方法

第一步：準備食材。紅棗120克、低筋面粉180克、雞蛋4個、白砂糖80克、玉米油40毫升、泡打粉5克、小蘇打3克、白芝麻適量。

第二步：紅棗去核。（如果使用的是去核紅棗，可以省去這一步。）

第三步：紅棗放入開水鍋中煮至軟爛，然后控干水分撈出放入盆中晾涼。

第四步：用電動打蛋器把紅棗打碎，如圖。

第五步：把白砂糖放入紅棗中攪打至沒有顆粒。

第六步：把雞蛋放入紅棗盆中攪打均勻。（不用打發(fā)。）

第七步：把低筋面粉、泡打粉、小蘇打一起過篩放入盆中，然后翻拌均勻。

第八步：把玉米油倒入盆中翻拌均勻，這時棗糕糊就做好了。

第九步：把棗糕糊倒入鋪有烤紙的模具中，然后用力振兩下，振出氣泡，如圖。

第十步：在表面撒上一層白芝麻，如圖。

第十一步：放入預熱好的烤箱，上下火140度烤45分鐘。

第十二步：烤好后取出切塊即可食用。

多說幾句：

1、白砂糖可以換成紅糖。

2、泡打粉和小蘇打是讓棗糕口感松軟的關鍵，不要省掉。

第七道：巧克力杯子蛋糕

非常鐘愛杯子蛋糕，原因很簡單，吃拿方便。尤其是巧克力口味的，更是打從心底喜歡。每每忙到累癱的時候，一個小蛋糕，一杯喝的，足可以滿血復活。以下就是這款紙杯蛋糕的做法，超簡單，超簡單，喜歡的親們試試看吧~

具體制作方法

第一步：準備食材。

蛋糕用料：低筋面粉220克、牛奶120毫升、雞蛋2個、黃油120克、白紗糖50克、鹽2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。

奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。

裝飾用料：巧克力醬適量、巧克力豆適量、巧克力卷適量。

第二步：先開始制作蛋糕。把黃油和巧力克放入盆中，隔水加熱至融化，如圖，然后取出晾涼。

第三步：把白砂糖放入盆中攪拌均勻。

第四步：把牛奶、鹽、雞蛋放入盆中攪拌均勻。

第五步：把提前過篩的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。

第六步：翻拌勻均，如圖。

第七步：把面糊分裝到紙杯蛋糕模具中，如圖。（可以將面糊裝到裱花袋中，然后挨個擠到模具中，這樣更方便哦。）

第八步：將烤盤放入預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘。烤好后取出晾涼。

第九步：打發(fā)奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然后用電動打蛋器打發(fā)。

第十步：將奶油裝到裱花袋中，然后擠到蛋糕上，如圖。（我用的是六齒裱花嘴。）

第十一步：往奶油上淋少許巧克力醬，再撒一些巧克力豆，最后插上巧克力卷可以了，如圖。

第八道：抹茶千層蛋糕

抹茶千層蛋糕，一款比較經(jīng)典的蛋糕。在家有個平底鍋就可以搞定，而且通常餅皮做好，整蛋糕也就成功一大半了。很簡單，喜歡的親們試試看就知道了。

具體制作方法

第一步：準備食材。低筋面粉160克、白紗糖50克（30克放到面糊中，20克放到奶油中）、抹茶粉10克、黃油30克、雞蛋2個、牛奶480毫升、奶油300毫升。

第二步：黃油隔水融化，然后晾涼備用。

第三步：將抹茶粉和面粉拌勻。

第四步：把雞蛋放到盆中攪拌均勻。

第五步：把牛奶放入盆中攪拌均勻。

第六步：把黃油放到面糊中充分攪拌均勻。

第七步：將攪拌好的面糊過兩遍篩，如圖。（過篩后可以讓面糊更加細膩。）

第八步：蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏一個小時。

第九步：冷藏結束后開始烙制。平底鍋燒熱，舀一勺面糊倒入平底鍋中，稍稍轉動平底鍋，讓面糊攤平，然后小火開始加熱，加熱至餅皮成熟即可取出。（首先，最好選擇不粘鍋來做。其次，冷藏后的面糊會有一些沉淀，使用的時候先攪拌一下再用。）

第十步：把煎好的餅皮徹底放涼。

第十一步：往餅皮上扣一個圓形的模具，然后沿著模具把邊緣地方切下去，如圖。

第十二步：如圖，一個餅皮切好的樣子。

第十三步：把剩下的白砂糖倒入奶油中，將奶油打發(fā)，如圖。（夏天打發(fā)奶油，為了提高成熟率，可以提前將打蛋盆和攪拌棒放到冰箱冷藏一會，這樣打發(fā)的效果最好。另外，打發(fā)好的奶油，如果暫時不用，一定要放到冰箱中冷藏。）

第十四步：開始夾奶油餡。取一塊餅皮，抹一層薄薄的奶油，如圖，然后再蓋上一層餅皮，一層奶油，以此類推。(每放一塊餅皮，都要用手將四周輕輕的按壓一下，讓餅皮和奶油更好的貼合在一起。)

第十五步：如圖，所有都做好的樣子，然后放到冰箱冷藏兩三個小時。

第十六步：吃的時候，在表面撒上一層抹茶粉即可切塊食用。

第九道：提拉米蘇

提拉米蘇（Tiramisu）香醇濃沉的口感，將意大利咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，完美的融合在一起。

這種做法是用巧克力戚風蛋糕做的，口感更加柔潤。

具體制作方法

第一步：準備食材。

蛋糕用料：雞蛋四個、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、檸檬汁少許。

芝士糊用料：馬斯卡彭芝士250克、動物性淡奶油150毫升、水75毫升、細砂糖75克、蛋黃2個、朗姆酒15毫升、意大利濃縮咖啡15毫升，吉利丁片10克。

裝飾：可可粉適量、櫻桃適量。

第二步：將蛋清和蛋黃分離。

第三步：往蛋黃里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶與玉米，攪拌勻均。

第四步：篩入可可粉與面粉。

第五步：用橡皮刀輕輕翻拌勻均。另外，這個時候要將烤箱開始預熱。上下火180度預熱。

第六步：蛋清中加少許檸檬汁，然后將其打發(fā)。

第七步：取三分之一蛋白放到面糊中翻拌勻均。

第八步：將剩下的蛋清分兩次加到面糊中翻拌勻均。

第九步：將蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入預熱好的烤箱，上下火160度烤60分鐘。

第十步：烤好的蛋糕從烤箱中取出迅速倒扣，晾涼后脫模切片。然后用6寸的方形慕斯模具壓出兩個蛋糕片備用。

第十一步：在方形慕斯模具外包一層錫紙，油紙也可以。

第十二步：吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡軟。

第十三步：開始制作芝士糊。先將蛋黃用打蛋器打發(fā)到濃稠的狀態(tài)。

第十四步：水、細砂糖一起放到鍋中煮開后關火。

第十五步：將糖水緩緩的倒入蛋糊中，一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器繼續(xù)攪打五六分鐘，直至蛋黃糊的溫度降下來，和手心的溫度差不多就可以了。

第十六步：另取一個盆，倒入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打至順滑。

第十七步：馬斯卡彭芝士打好以后，和蛋黃糊混合翻拌勻均。

第十八步：吉利丁片隔水融化。然后將吉利丁液倒入芝士糊中翻拌勻均。

第十九步：將淡奶油打發(fā)到軟性發(fā)泡，剛剛出現(xiàn)紋路即可。然后倒入到芝士糊中，翻拌勻均。

第二十步：將意大利濃咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒備用。

第二十一步：在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一層咖啡酒。

第二十二步：倒入一層芝士糊，然后再重復上一步，最后往模具里倒?jié)M芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7個小時或者過夜。

第二十三步：吃的時候，將蛋糕從冰箱中取出，脫模，表面撒上巧克力粉，切塊即可。

小提示

1、這款是用巧克力戚風蛋糕做的。傳統(tǒng)提拉米蘇是用手指餅干做的。二者相比，我更喜歡戚風蛋糕的口感。

2、如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利濃縮咖啡了。

3、脫膜的時候，用熱毛由在模具周圍捂一會，就比較容易脫膜。

4、提拉米蘇需要冷藏保存。

5、櫻桃只是用來裝飾的，可以不用。

6、吃的時候再撒可可粉最好，這樣可可粉不會受潮，影響口感。

第十道：巧克力蛋糕卷

這樣做好的蛋糕卷，水分含量足，組織膨松，可可味濃郁，吃起來綿密松軟，不甜不膩，超受歡迎。算了一下成本，一大卷蛋糕也就花了10塊錢左右，比在買現(xiàn)成的實惠太多了。喜歡的親們一定要試試看，做早餐也很適合哦~

使用到的工具有：

打蛋盆、電動打蛋器、手動打蛋器、橡皮刮刀、面粉篩，抹刀、烤盤、廚房秤。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞蛋4個（中等大?。⒂衩子?0克、牛奶35克、低筋面粉40克、可可粉15克、白砂糖75克（30克放到蛋黃中，40克放到蛋白中，5克放到奶油中）、淡奶油100毫升、檸檬汁幾滴（也可以用白醋代替）。

第二步：把蛋清和蛋黃分離，放到無水無油的盆中，如圖。

第三步：把玉米油、白砂糖、牛奶放入蛋黃中，如圖。

第四步：用手動打蛋器攪拌至白砂糖融化。

第五步：把面粉和可可粉篩入盆中，如圖。

第六步：把面糊攪拌均勻，如圖。（攪拌好的面糊如果比較干的話，可以再放一點牛奶。）

第七步：把烤箱預熱，上下火170度烤5分鐘。

第八步：打發(fā)蛋清。先往蛋清中放入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打到魚眼泡狀。再分三次加入白砂糖，每放一次白砂糖，都是充分攪打均勻，至到將蛋白打發(fā)至大彎勾狀態(tài)。

第九步：取三分之一的蛋白放入面糊中，用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌均勻。剩下的蛋白再分兩次，放入面糊中翻拌均勻。（切記不要劃圈攪拌，那樣會消泡）

第十步：全部蛋糕糊翻拌好的樣子。（如圖）

第十一步：把蛋黃糊倒入鋪有烤紙的烤盤中，用力振兩下，把氣泡振出來，如圖。

第十二步：把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火170度烤15分鐘。

第十三步：蛋糕烤好后取出，倒扣在一張新的油紙上，再將上面的油紙撕掉，接下來讓蛋糕冷卻。

第十四步：奶油加入糖打發(fā)，如圖。

第十五步：把奶油用抹刀抹到蛋糕上。

第十六步：將蛋糕卷起來，然后放到冰箱冷藏1個小時。

第十七步：取出切塊，開動吧~

多說幾句：

1、我這個烤盤的尺寸為27*27CM，正好烤了一盤。如果烤盤比較大，建議增加各種食材量。

2、牛奶可以換成水，玉米油可以換成其它味道較小的食用油。

3、蛋糕烤好后，如果暫時不用，一定要用保鮮膜包起來，不然容易干裂。

4、我做的是奶油餡的，大家也可以抹一些卡仕達醬或者果醬什么的，這個隨自己的喜歡。

5、一定要在蛋糕充分晾涼后再抹奶油，不然奶油容易融化。

6、在卷蛋糕卷的時候，力度不要太大，輕輕的把蛋糕卷起來就可以，避免把蛋糕弄碎。

7、蛋糕卷好后，一定要放到冰箱中冷藏哦。

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