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一年前的食用油可以吃，食用油一般保質期是18個月。不過即使到了18個月，也不一定就變質。如果食用油變質，可以通過聞味道就能夠聞出來的。關于保質期也不一定的，因為氣溫的不同，油用原料的不同，盛器的不同，所以保質期也不會相同。如果買來的油會吃很長時間的話，建議別用原裝朔料桶，買來后倒入玻璃瓶裝，會增加一倍的保質期時間，兩年都沒關系。

其實外包裝上注明的保質期是理論意義上的保質期，即在特定的貯存條件下密閉保存的保質期。消費者將食用油買回家以后，一經開封，油中的一些營養(yǎng)成分就會與空氣“親密接觸”，發(fā)生緩慢的化學反應，進而產生對人體有害的物質，造成“保質期”內的食用油也不完全“保質”。

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